RECIPES

Uova ripiene di spuma di tonno su letto di crema di carciofi al timo

Chiara Pallotti

Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 4 uova The Garda Egg
  • 120 gr di tonno in vetro al naturale
  • Qualche cappero sotto sale
  • Origano secco q.b.
  • Scorza e succo di mezza arancia
  • 3 carciofi
  • Qualche rametto di timo
  • Qualche foglia di menta
  • Qualche foglia di prezzemolo
  • Uno spicchio di aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.


Preparazione

Fate bollire le uova mettendole in una pentola con abbondante acqua fredda e contate 10 minuti da quando inizia il bollore.

Scolate le uova e fatele raffreddare in acqua fredda.

Una volta fredde, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo.

Prelevate i tuorli sodi e frullateli insieme al tonno, ai capperi precedentemente dissalati, origano a piacere, la scorza e il succo di mezza arancia e una macinata di pepe nero ottenendo una crema omogenea.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne lasciando solo quelle tenere e privateli della barba interna.

Lavateli e tagliateli a fettine sottili. Tritate il timo esfoliato, il prezzemolo e la mente molto finemente.

In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio e il trito aromatico: fate insaporire un paio di minuti quindi aggiungete i carciofi. Salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti. Eliminate l’aglio e frullate i carciofi con il frullatore ad immersione aggiungendo un cucchiaio di olio a crudo e un goccino di acqua se fosse necessario. 

Farcite le uova con la crema al tonno ottenuta e servitele sul letto di crema di carciofi.

Decorate con bacche di pepe rosa e germogli freschi.

Chiara Pallotti

Viaggiatrice di sogni, non si sa se Chiara prediliga quelli notturni o quelli ad occhi aperti. Impara a leggere sui ricettari di sua madre passando interi pomeriggi sdraiata sul tappeto di casa con una pila di libri sui quali annota a penna i voti alle ricette e i suoi pensieri. Dopo studi umanistici lavora per 7 anni nella agenzie di pubblicità milanesi come grafica e proprio in questo settore incontra la sua vera strada: dal 2007 lavora come food stylist per grandi clienti nazionali ed internazionali prestando la sua professionalità per fotografie, spot pubblicitari e format televisi food. Poliedrica, creativa, tenace e testarda, adora fare la spesa e fotografare nel tempo libero le ricette che sperimenta nel suo angolo di mondo: la sua piccola cucina bianca. Nella sua pentola bolle sempre qualcosa di nuovo che la porterà a viaggiare, sognare, sperimentare, ridere, creare, emozionarsi e scoprire. Il suo motto? "Avevo un sogno. Cucinare i sogni".

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