RECIPES

Carbonara primaverile con asparagi & piselli

Chiara Pallotti

Piccola descrizione

Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • 300 gr di spaghettoni
  • 4 uova The Garda Egg
  • 40 gr di pecorino
  • Un mazzetto di asparagi
  • 250 gr di piselli sgusciati
  • Qualche rametto di timo
  • Uno spicchio di aglio
  • Qualche foglia di basilico (a piacere)
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Lavate gli asparagi e privateli delle parti dure e legnose. Tagliateli a tocchetti mantenendo qualche punta intera per decorare i piatti.

Sgranate i piselli. Fate bollire per 5 minuti i piselli e le punte degli asparagi in abbondante acqua salata. Scolateli.

In una padella antiaderente mettete quindi qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. il timo esfoliato e lo spicchio di aglio e unitevi tutte le verdure, compreso i piselli e le punte di asparago scottate: cuocete a fiamma media per 10 minuti circa, se necessario aggiungendo un mestolino di acqua. Eliminate lo spicchio di aglio. A piacere potete profumare anche con basilico fresco.

In una terrina lavorate i tuorli con il parmigiano formando una cremina e allungatela con un qualche cucchiaio di acqua.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli cercando di mantenere un pochino della loro acqua (non devono essere troppo asciutti) e versateli nella terrina con la crema di tuorli e parmigiano.

Unite anche le verdure ben calde, mescolate bene, nel caso fosse troppo asciutta aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura e servite con abbondante parmigiano e pepe nero macinato.

Chiara Pallotti

Viaggiatrice di sogni, non si sa se Chiara prediliga quelli notturni o quelli ad occhi aperti. Impara a leggere sui ricettari di sua madre passando interi pomeriggi sdraiata sul tappeto di casa con una pila di libri sui quali annota a penna i voti alle ricette e i suoi pensieri. Dopo studi umanistici lavora per 7 anni nella agenzie di pubblicità milanesi come grafica e proprio in questo settore incontra la sua vera strada: dal 2007 lavora come food stylist per grandi clienti nazionali ed internazionali prestando la sua professionalità per fotografie, spot pubblicitari e format televisi food. Poliedrica, creativa, tenace e testarda, adora fare la spesa e fotografare nel tempo libero le ricette che sperimenta nel suo angolo di mondo: la sua piccola cucina bianca. Nella sua pentola bolle sempre qualcosa di nuovo che la porterà a viaggiare, sognare, sperimentare, ridere, creare, emozionarsi e scoprire. Il suo motto? "Avevo un sogno. Cucinare i sogni".

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