Uova ripiene di spuma di tonno su letto di crema di carciofi al timo

Dosi per 4 persone

Ingredienti

• 4 uova The Garda Egg
  
• 120 gr di tonno in vetro al naturale
  
• Qualche cappero sotto sale
  
• Origano secco q.b.
  
• Scorza e succo di mezza arancia
  
• 3 carciofi
  
• Qualche rametto di timo
  
• Qualche foglia di menta
  
• Qualche foglia di prezzemolo
  
• Uno spicchio di aglio
  
• Sale e pepe q.b.
  
• Olio extravergine di oliva q.b.
  

Preparazione

Fate bollire le uova mettendole in una pentola con abbondante acqua fredda e contate 10 minuti da quando inizia il bollore.

Scolate le uova e fatele raffreddare in acqua fredda.

Una volta fredde, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo.

Prelevate i tuorli sodi e frullateli insieme al tonno, ai capperi precedentemente dissalati, origano a piacere, la scorza e il succo di mezza arancia e una macinata di pepe nero ottenendo una crema omogenea.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne lasciando solo quelle tenere e privateli della barba interna.

Lavateli e tagliateli a fettine sottili. Tritate il timo esfoliato, il prezzemolo e la mente molto finemente.

In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio e il trito aromatico: fate insaporire un paio di minuti quindi aggiungete i carciofi. Salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti. Eliminate l’aglio e frullate i carciofi con il frullatore ad immersione aggiungendo un cucchiaio di olio a crudo e un goccino di acqua se fosse necessario. 

Farcite le uova con la crema al tonno ottenuta e servitele sul letto di crema di carciofi.

Decorate con bacche di pepe rosa e germogli freschi.