Uovo alla Benedict con salmone ed erba cipollina

Dosi per 4 persone

Ingredienti

• 4 uova The Garda Egg 
  
• 4 fette di pane nero ai cereali
  
• 120 gr di salmone affumicato
  
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  
• pepe nero q.b.
  
• Qualche rametto di aneto
  
• Qualche stelo di erba cipollina

Per la salsa olandese

•  2 tuorli The Garda Egg
  
• 20 gr di succo di limone
  
• 120 gr di burro chiarificato
  
• sale e Pepe bianco q.b.

Preparazione

Preparate la salsa olandese: in una pentola posta a bagnomaria lavorate con una frusta i tuorli insieme al succo di limone.

E’ importante che l’acqua del bagnomaria non superi mai gli 80 gradi altrimenti i tuorli si stracceranno.

Montate così i tuorli fino a quando saranno gonfi e spumosi e togliete dal fuoco.

Unite il burro fuso chiarificato intiepidito poco alla volta e continuate a montare fino a quando il composto si sarà intpiedito tutto.

Salate e pepate.

Sgusciate le uova in un bicchierino o una piccola ciotola.

Quando l’acqua è quasi in ebollizione, con una frusta formate un mulinello e al centro del mulinello versate un uovo alla volta.

Continuate a formare il mulinello aiutandovi con un cucchiaio e mescolato così l’acqua in senso circolare e cuocete l’uovo per 3 minuti.

Scolatelo in una ciotola piena di acqua fredda, in modo da fermare la cottura.

Componete il vostro piatto: mettete una fetta di pane nero tostato sul piatto, adagiatevi sopra delle fettine di salmone, l’uovo pochè e ultimate con la salsa olandese.

Profumate con pepe nero macinato, erba cipollina e aneto.

Servite subito.