IL RICETTARIO

Uovo alla Benedict con salmone ed erba cipollina

Chiara Pallotti

Dosi per 4 persone

Ingredienti


  • 4 uova The Garda Egg 
  • 4 fette di pane nero ai cereali
  • 120 gr di salmone affumicato
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • pepe nero q.b.
  • Qualche rametto di aneto
  • Qualche stelo di erba cipollina

Per la salsa olandese

  •  2 tuorli The Garda Egg
  • 20 gr di succo di limone
  • 120 gr di burro chiarificato
  • sale e Pepe bianco q.b.

Preparazione

Preparate la salsa olandese: in una pentola posta a bagnomaria lavorate con una frusta i tuorli insieme al succo di limone.

E’ importante che l’acqua del bagnomaria non superi mai gli 80 gradi altrimenti i tuorli si stracceranno.

Montate così i tuorli fino a quando saranno gonfi e spumosi e togliete dal fuoco.

Unite il burro fuso chiarificato intiepidito poco alla volta e continuate a montare fino a quando il composto si sarà intpiedito tutto.

Salate e pepate.


Sgusciate le uova in un bicchierino o una piccola ciotola.

Quando l’acqua è quasi in ebollizione, con una frusta formate un mulinello e al centro del mulinello versate un uovo alla volta.

Continuate a formare il mulinello aiutandovi con un cucchiaio e mescolato così l’acqua in senso circolare e cuocete l’uovo per 3 minuti.

Scolatelo in una ciotola piena di acqua fredda, in modo da fermare la cottura.


Componete il vostro piatto: mettete una fetta di pane nero tostato sul piatto, adagiatevi sopra delle fettine di salmone, l’uovo pochè e ultimate con la salsa olandese.

Profumate con pepe nero macinato, erba cipollina e aneto.

Servite subito.

Chiara Pallotti

Viaggiatrice di sogni, non si sa se Chiara prediliga quelli notturni o quelli ad occhi aperti. Impara a leggere sui ricettari di sua madre passando interi pomeriggi sdraiata sul tappeto di casa con una pila di libri sui quali annota a penna i voti alle ricette e i suoi pensieri. Dopo studi umanistici lavora per 7 anni nella agenzie di pubblicità milanesi come grafica e proprio in questo settore incontra la sua vera strada: dal 2007 lavora come food stylist per grandi clienti nazionali ed internazionali prestando la sua professionalità per fotografie, spot pubblicitari e format televisi food. Poliedrica, creativa, tenace e testarda, adora fare la spesa e fotografare nel tempo libero le ricette che sperimenta nel suo angolo di mondo: la sua piccola cucina bianca. Nella sua pentola bolle sempre qualcosa di nuovo che la porterà a viaggiare, sognare, sperimentare, ridere, creare, emozionarsi e scoprire. Il suo motto? "Avevo un sogno. Cucinare i sogni".

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